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做法一
米发糕
材料：
富强粉500克 。馅糖50克、老酵75克。白糖500克 、猪油300克 、蜜桂花10克、芝麻面50克 、苏打10克做法
制作方法：
粘米粉1/3杯 、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀 。糖用清水大概1/3杯溶化 ，倒入干粉中调成米糊不要太稀 ，放置 15分钟左右 。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的 。
做法二
原料：
富强粉500克 。馅糖50克 、老酵75克。白糖500克 、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克 、苏打10克。
制作方法：
1．发面 。面粉置案上 ，中央刨一凹坑 ，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中 ，又揉 。揉匀后 ，放入缸钵内，用白湿布盖着 ，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可 。
2．蒸糕 。取出面团置案上 ，加苏打粉 、50克白糖、75克猪油，揉匀 ，压平。再擀成纸壳厚的片 ，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状 ，再搓成小拇指般粗的条 ，切成长约13厘米的节 。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟 。取出后趁热抖散 ，即成糕丝。
3．炒糕 。炒锅置旺火上 ，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转 ，待油浸入糕丝 ，立即将锅端离火口，撤白糖 、蜜桂花 ，用筷子轻轻合匀 ，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成 。
做法三
配方：
制作方法：
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀 ，无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜 ，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右 。
3. 发酵好的米浆 ，加入白糖搅拌至白糖完全溶解 ，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制 。
一 、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。
a. 米浆的稠度有关 ，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ；
b. 加糖量有关系 ，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；
C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角 ，开花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定关系；
2. 制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后 ，搅拌均匀，无颗粒即可 。
发酵问题编辑
1. 米浆发酵的最佳温度：30—35℃ ，12小时左右 。（非常重要）
说明：醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁 ，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵 ，并适当延长发酵时间。
蒸制问题编辑
1.米浆装模（盘）时 ，要搅拌均匀，装好模（盘）的米浆 ，应马上蒸制 ，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题 。
2.蒸出的米发糕表面有滴水现象 ，可以在盘子的上方倒扣一个盘子 ，但一定要有间隔，否则不易蒸熟 。
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我是数相号的签约作者“靖柏迎蕾”
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